【图】金针菜是什么菜 金针菜的功效与作用

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金针菜又被称为黄花菜,自古以来金针菜就被认为是一种席上珍品,金针菜有着肥厚的花瓣,香味浓郁。那么到底金针菜是什么菜呢?既然是一道美食,金针菜又该怎么吃,金针菜的功效与作用是什么呢?

【图】金针菜是什么菜 金针菜的功效与作用

金针菜是什么菜?

金针菜为百合科植物萱草HemerocallisfulvaL. 北黄花菜o-asphadelusL. 小黄花菜rMill. 等的花蕾干制品,又名黄花菜。萱草又称忘忧草,唐代自居易就有“杜康能解闷,萱草能忘忧”的诗句。金针菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑、嫩糯,甘甜,常与木耳齐名为“席上珍品”。金针菜的营养价值很高,每百克含蛋白质14.1 克,脂肪1.1 克,碳水化合物62.6 克,钙463 毫克,磷173 毫克,以及多种维生素。

【图】金针菜是什么菜 金针菜的功效与作用 第2张

 金针菜的功效与作用

金针菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。常食之可益智健脑。

 金针菜怎么吃?

晒成干的黄花大家都不陌生,用水泡发后就可以直接炒着吃了。可是新鲜的黄花却不可以这么草率,如果直接炒了吃,一准得吃出毛病来。这是因为新鲜金针菜的花粉里含有一种化学成分:秋水仙碱。秋水仙碱本身并没有毒性,但一旦人吃下去后,在体内就会另一种毒性很大的物质:类秋水仙碱。类秋水仙碱能强烈地刺激消化道,引发急性中毒,出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状,如果一次食入20毫克的秋水仙碱就死翘翘了,但那是10斤的鲜金针菜才有的量,所以通常不会发生那么极端的状况。所以买新鲜花菜时,卖家会嘱咐你:新鲜金针菜炒之前前要用开水焯熟,再食用。

可一旦真的把脆嫩的黄花焯水了,估计也没什么食用的价值了,口感一定如同嚼宣纸。所以折中一下,吃之前先辣手摧花:因为秋水仙碱主要存在花蕊上,所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙碱了。然后再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟,就可以放心的吃了。

【图】金针菜是什么菜 金针菜的功效与作用 第3张

炒新鲜金针菜的做法

材料:黄花300克、腰果50克、青红辣椒各1个、猪通脊300克、姜粉5克、盐5克。

做法: 1、新鲜黄花的处理,把新鲜黄花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙碱了。

2、再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟。

3、先把腰果炒到微黄盛出,再热锅爆香姜粉,划入肉丝,肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟。

4、加入新鲜黄花翻炒1分钟,加盐调味。

5、加入腰果拌匀出锅。