竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
竹笋的做法
凉拌竹笋
材料： 竹笋500克、麻辣花生50克、食盐适量、酱油1勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许
1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用;锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中加入2、3粒冰块)，控干水备用。
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
1、竹笋含有丰富的蛋白质。竹笋中的蛋白质含量比较丰富，且人体所必须的赖氨酸，色氨酸等，都在竹笋中可以发现，在我国古代一直认为竹笋没有什么营养价值，甚至认为吃一顿竹笋，要刮三天油，后来证明这个观点是错误的。有数据显示每100g竹笋含有3.28g的蛋白质，由此看出，竹笋中的蛋白质含量还是比较高的，因此可以适当的多吃一点。
2、竹笋中含有丰富的胡萝卜素，维生素等人体必需的元素。研究表明，竹笋中的胡萝卜素，维生素等的含量比白菜中含有的一倍还要高。经常吃竹笋有助于清热化痰，益气和胃，促进肠胃蠕动，从而对便秘也有一定的好处。
怀孕可以吃竹笋吗
怀孕的女性可以吃竹笋，但是，竹笋吃是有讲究的，不能多吃。竹笋含有大量的丰富元素，而且是粗纤维，所以，对于怀孕的女性来讲，如果有便秘的话，可以吃一些竹笋的。
竹笋属阴微寒，但喜温、喜湿，大多生长在我国长江中下游的江浙安一代以及福建、台湾、珠江流域。这些地区的竹笋种类繁多，品种优良，宜食宜药，吸引着大量的竹商前此采购。其品种分类基本有五类：甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋，名字也都有着清新淡雅的味道，临竹而居的人们也都是性情淡雅，不好整名追利，待人温和谦顺，想必是受其所散发出的清冷气息所影响。